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Delicia de chocolate con pasta de almendras


Este postre es fácil de hacer y queda finísimo en sabor y presentación.

INGREDIENTES
Pasta de almendras (mazapán)
175 gramos de almendras repeladas y molidas a polvo
1 clara
Azúcar impalpable cantidad necesaria

Relleno
¾ taza de crema de leche (nata) (180cc)
200gramos de chocolate cobertura semiamargo
250gramos de queso crema natural
2 cucharadas de licor de café
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor (7 gramos)

PREPARACIÓN
Colocar las almendras molidas en un recipiente.
Agregar la clara y mezclar.
Incorporar azúcar impalpable cernida hasta formar una masa firme.
Formar un bollo y envolverlo en papel film.
Colocarlo en el refrigerador hasta que esté firme.

Enmantecar un molde de tarta desmontable de 24cm de diámetro.
Extender la pasta de almendra y forrar el fondo de la tartera.
Cocinarlo en un molde suave de 165º hasta que la pasta de almendras esté cocida y ligeramente dorada.
Aproximadamente 20 o 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Relleno. Picar el chocolate.
Poner la crema de leche en una cacerola chica y llevarla al fuego.
Cuando tome punto de hervor retirarla y verterla sobre el chocolate picado y el café soluble.
Mezclar hasta que se termine de derretir el chocolate.

Dejar enfriar y colocarlo en el refrigerador hasta que tome textura espesa.
Retirar y agregarle el queso crema, y el licor de café.
Mezclar bien estos ingredientes hasta que quede con la textura de una crema.

Hidratar la gelatina. Colocar 6 cucharadas de agua en un vaso y espolvorearle la gelatina.
Aguardar unos minutos hasta que se hidrate.
Colocarlo apenas unos segundos en el microondas para que se licue (no debe hervir pues se estropearía la gelatina).

Volcar la gelatina disuelta en la crema anterior revolviendo.

Rellenar con esta crema la base de pasta de almendra.
Llevar al refrigerador durante 4 horas y recién desmoldar.
Decorar en forma sencilla con virutas de chocolate.

Tips. Es importante saber que si se consume el mismo día su masa será más crocante que los días sucesivos. Esta masa se caracteriza por la cantidad de almendras que lleva lo que la hace perder textura a medida que transcurre el tiempo, tornándose más húmeda.
Nos referimos a textura, no a sabor.
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