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Cupcakes de café y chocolate


Los cupcakes son una buena opción para servir postres individuales. Además de decorar la mesa de postres cuando se colocan en los soportes de cupcakes. No es necesario una decoración muy sofisticada con grageas de muchos colores y un buen baño quedan estupendas. La cantidad que puede salir con esta receta variará de acuerdo al tamaño del molde.

Cantidad: 6

INGREDIENTES
3 barritas de chocolate semiamargo o amargo o con leche en barra
¾ taza de leche (190cc)
Vainilla a gusto
1 cucharada de café soluble en polvo
100gramos de mantequilla pomada
1 taza de azúcar (200gramos)
3 yemas
3 tazas de harina 0000 (o la que se tenga disponible) (360gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de bicarbonato
Pizca de sal
3 claras
2 cucharadas de azúcar

Baño de chocolate
3 barritas de chocolate en barra
½ taza de azúcar impalpable
50gramos de mantequilla
¼ taza de leche (62cc)
Vainilla

PREPARACIÓN
Calentar la leche a punto de hervor.
Volcar sobre el café soluble y el chocolate previamente picado.
Mezclarlo hasta que esté derretido.

Agregarle la vainilla.

Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Incorporar de a una las yemas siempre batiendo.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Ir incorporando a la preparación anterior alternando con la leche chocolatada.
Batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén bien merengadas.
Incorporar la mitad de las claras a la preparación revolviendo bien hasta integrarlas.
La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente.

Enmantecar y enharinar los moldes de cupcakes
Verter la preparación en cada molde hasta un poco más de la mitad.
Cocinar en horno suave de 170º durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito de brochette en el centro, salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco para luego desmoldar.

Baño de chocolate. Rallar o picar chico el chocolate.
Calentar la leche y volcarla sobre el chocolate, mezclando hasta que esté derretido.
Batir la mantequilla con el azúcar impalpable.

Agregarle el chocolate derretido y la vainilla.
Bañar cada cupcakes con este baño y decorarlas con grageas de colores a gusto.
Dejar que se enfríe y que endurezca.
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