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Bombones de menta, nueces, higos glaseados, tres sabores distintos con un mismo relleno


Se realizó una masa con mucho chocolate, migas de bizcochuelo y fondant.
Aprovechando la misma masa se hicieron tres tipos de bombones.

INGREDIENTES
85 gramos de crocante de chocolate
85 gramos de chocolate cobertura
200 gramos de migas de bizcochuelo de chocolate
100 gramos de fondant puesto a baño María
100 gramos de chocolate semiamargo en tableta bien picado
1 nuez de manteca
2 cucharadas de leche para disolver

Para bañarlos
200gramos de chocolate cobertura fundido

PREPARACION
Crocante de chocolate. Cuando preparamos crocante de chocolate siempre hacemos un poco más y lo guardamos en un frasco de vidrio bien cerrado en la heladera.
Esta preparación siempre nos ayuda en momentos de apuro a decorar un postre, a levantar el sabor de una preparación, o un helado o simplemente comerlo como un turrón.
Es delicioso.

Se pica 100gramos de chocolate en barra o cobertura semiamargo.
Se pica 50gramos de nueces o almendras o avellanas o castañas de cajú.
1 taza de azúcar y 30gramos de mantequilla

Preparación.
Picar el chocolate y reservar.
Poner en una cacerola chica la mantequilla.
Llevar al fuego e ir moviéndola hasta que se derrita.

Incorporar el azúcar y continuar mezclando continuamente (siempre sobre el fuego).
Primero la preparación queda granulosa y de color caramelo claro.
Se sigue mezclando hasta que nuevamente se torna líquida y de color caramelo.

Se agrega rápidamente las nueces picadas y el chocolate.
Se revuelve apenas y se vuelca sobre una superficie enmantecada o sobre una placa siliconada.
Se extiende enseguida con una espátula o cuchillo de hoja ancha y se deja enfriar.

Luego se pica finamente y se reserva. En este caso se retira 85grs del total de la preparación.
El resto se guarda en un frasco de vidrio bien cerrado y se lleva al refrigerador.

Aparte, se pica el chocolate cobertura y se pone en un recipiente de loza, plástico, vidrio.
Se pone agua en una cacerola y se lleva al fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Se calza, el recipiente donde está el chocolate, sobre la cacerola de modo que quede justo.
De esa forma se evita que salga el vapor y dañe el chocolate cobertura.

Se deja derretir a Baño María sin que el recipiente toque el agua.
Una vez blando el chocolate se mezcla suavemente para evitar que se incorpore mucho aire.
Se mezcla hasta que esté disuelto.

Se pone el fondant en un recipiente y se disuelve a baño María hasta que esté con la consistencia que necesitamos.
Luego se pone en un bol, las migas de bizcochuelo, el crocante de chocolate, el chocolate derretido, el fondant derretido, el chocolate en barra picado, la mantequilla y si es necesario cuando estamos formando la masa le agregamos un chorro de bebida alcohólica para unir todo.

Con esta masa se prepararon tres tipos de bombones y se le da a cada una la forma que más nos guste. Se puede modelar con las manos enmantecadas o bien, se puede con apenas un poco de almidón de maíz estirar la masa con palote y recortar con moldes chicos de 1 centímetro de espesor.
Se divide la masa en tres partes.

A un tercio de la masa se le agregó una copita de licor de menta más gotas de esencia de menta a gusto, (conviene ir probando a medida que se agrega la esencia de a gotas, ya que es muy fuerte y se puede desperdiciar la preparación si nos excedemos).

A otro tercio, se le agregó 50gramos de nueces picadas
Al resto, se le agregó 3 higos abrillantados (glaseados) picados bien chico.
Una vez que terminamos de darle forma a los bombones los dejamos orear 24horas y luego recién se bañan.

Bañar los bombones. Se coloca un bombón sobre un tenedor y con ayuda de una cuchara se van bañando. Una vez todo cubierto el bombón de chocolate se quita el excedente de chocolate golpeando el tenedor en el borde del recipiente donde está el chocolate.
Luego se coloca sobre un papel blanco (papel sulfito o papel manteca).

Una vez que se bañaron unos cuantos se llevan al refrigerador durante 10 minutos o hasta que esté firme el chocolate.
Se decoró con hilitos de fondant verde los de menta.
Se decoró con un trozo de nuez los de nueces
Se decoró con un trocito de higo abrillantado o glaseado a los que se emplearon higos.

Se acomodan en cajas de cartón, utilizando entre capa y capa papel celofán.
Se tapa la caja y se conserva en un lugar seco y oscuro durante 3 meses.
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