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Pionono arrollado con crema intensa de chocolate


Porciones: 8

INGREDIENTES
Pionono
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno
200gramos de chocolate cobertura semiamargo
¾ taza de azúcar (150gramos)
250gramos de mantequilla pomada
1 cucharada de coñac

Ganache para bañarlo
150gramos de chocolate cobertura
150cc de crema de leche (nata)

PREPARACION
Pionono. Forrar el fondo de una placa de 35x45cm con papel blanco (papel sulfito).

Batir los huevos junto con el azúcar y la miel hasta que la preparación esté más espesa y de un tono más claro. Punto cinta o punto letra. Este proceso lleva aproximadamente 10 minutos.

Agregarle la vainilla y la harina cernida en forma envolvente.
Volcar la preparación en la placa y con ayuda de una espátula distribuir bien la masa.

Precalentar el horno a temperatura alta 200º.
Cocer el pionono en la parte alta del horno durante 8 minutos o apenas se note ligeramente dorado.
El pionono se debe cocinar el tiempo justo ya que si se pasa de calor al arrollarlo se quiebra.

Retirarlo del horno, quitarle el papel y arrollarlo.
Envolverlo en un paño o en un papel blanco y dejar que se enfríe.

Relleno. Picar el chocolate y colocarlo en un bol de plástico, vidrio o loza.
Poner agua en una cacerola y calentarla hasta que llegue a punto de hervor.

Apagar el fuego y colocar el bol con el chocolate de modo que calce justo evitando la salida de vapor.
Dejarlo hasta que esté casi totalmente derretido.

Una vez fundido, retirar el bol e ir mezclando suavemente hasta terminar de fundirlo del todo y que no queden grumos.

Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Agregar el coñac e incorporar el chocolate formando una crema.

Desenrollar el pionono y cubrirlo con la crema de chocolate.
Volverlo a enrollar.

Ganache. Poner la crema de leche al fuego hasta que esté a punto de hervor.
Volcar sobre el chocolate previamente picado.
Mezclar hasta que esté todo integrado.

Esperar que enfríe un poco.
A medida que se va enfriando va tomando más consistencia.
Volcar desde lo alto sobre el pionono y con ayuda de una espátula ir distribuyéndolo en forma pareja hasta cubrirlo.

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