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Crema espuma de chocolate en copas


Porciones: 6

INGREDIENTES
3 tazas de leche (750cc)
3 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
4 yemas
½ taza de azúcar (100gramos)
70 gramos de mantequilla
150 gramos de chocolate en barra semiamargo
4 claras
¼ taza de azúcar (50gramos)

Para decorar
Caramelo

PREPARACION
Picar el chocolate en trozos chicos y reservar.

Poner en un bol las yemas con 100gramos de azúcar.
Batir hasta que la preparación espese, quede espumosa y de un color claro.

Retirar de la batidora.

Aparte, disolver el almidón de maíz con un poco de leche.
Una vez disuelto agregarle el resto de la leche.

Volcar la leche sobre las yemas batidas mientras se va revolviendo hasta que se mezclen bien las dos preparaciones.
Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que rompa hervor y espese.
Dejar un minuto más y retirar.

Agregarle el chocolate picado e ir mezclando hasta que esté disuelto.
Añadirle 1 cucharada de mantequilla, batiendo hasta que esté integrada.
Continuar agregándole el resto de la mantequilla de la misma manera.

Volcar las claras en una cacerola chica junto con los 50gramos de azúcar.
Llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que el azúcar esté disuelta y la temperatura se haya elevado.

Verter en el bol de la batidora y dejar batiendo hasta que las claras estén firmes y a temperatura ambiente.

Agregar la mitad del merengue a la crema, revolviendo bien hasta integrarlas.
Reservar una mitad del merengue restante.
El resto agregárselo en forma lenta y envolvente para que la crema quede soufflé.

Distribuir en copas la crema de chocolate y decorar con copos del merengue reservado en forma informal. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Aparte, preparar un caramelo y una vez pronto, dejarlo en reposo 5 o 6 minutos.
Luego con una cuchara ir retirando caramelo y volcarlo sobre una placa antiadherente o sobre un mármol ligeramente aceitado o enmantecado.

Agitar rápido la cuchara con el caramelo e ir formando figuras en forma de hilos como si fuese una telaraña. Una vez que el caramelo se enfrió un poco se forman hebras y con esas hebras vamos formando los dibujos.

En el momento de servir las copas, colocar a cada una, una figura de caramelo.
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