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Torta de almendras con chocolate y baño de chocolate


Porciones: 10

INGREDIENTES
4 huevos
2 yemas
1 taza de azúcar (200gramos)
150gramos de mantequilla derretida
100gramos de almendras peladas y picadas (100gramos)
1 copita de coñac o licor de almendras o Amaretto di Saronno
1 taza de harina (120gramos)
1 taza de almidón de maíz (120gramos) (fécula, espesante)
3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Se aparta 2 cucharadas de las almendras picadas y se mezclan con 1 cucharada de azúcar impalpable, (glas, lustre, pulverizada)

Baño de chocolate
25gramos de mantequilla pomada
4 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de dulce de leche espeso (cajeta, manjar del cielo) a temperatura ambiente

Para decorar
Almendras fileteadas
Hojitas de menta

PREPARACION
Mantequilla, derretirla a baño María no directa al fuego. O en el microondas. Reservarla.

Batir los huevos con el azúcar hasta formar una preparación cremosa y homogénea. Punto cinta.
Luego se lleva a un Baño María y se sigue batiendo hasta que esté esponjosa.

Aclaración. El agua no debe tocar el recipiente y se bate controlando hasta que la preparación solo llegue a entibiarse.
Ya que de calentarse se cocinaría estropeándola.

Aparte, cernir la harina con el almidón de maíz, el cacao, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear.
Una vez cernida agregarle las almendras picadas.

Agregar de a poco la mezcla de harina a la preparación anterior intercalando con el coñac.
Si notaramos que quedasse muy espesa agregarle un poco de leche hasta lograr la densidad necesaria.

Se unta de mantequilla un molde de 26cm de diámetro y se espolvorea con las almendras picadas y mezcladas con el azúcar.
Se vierte la preparación en el molde y se lleva a un horno precalentado a 170º (el horno no debe estar demasiado caliente).
Esto es porque al llevar cacao se corre el riesgo de quemarse. Es preferible que nos lleve un poco más de tiempo y quedarnos seguro que la cocción se realize bien.

Una vez cocida, se retira, se aguarda unos minutos y se desmolda sobre rejilla.
Una vez a temperatura ambiente se baña.

Baño. Se pone en una cacerola chica, la mantequilla y se mezcla con el cacao y la leche.
Se lleva a un fuego suave siempre revolviendo hasta que esté todo unido.
Se retira del fuego y se le agrega el dulce de leche, mezclando bien hasta formar una crema.
Si es necesario se puede llevar al fuego unos segundos y se vuelca sobre el centro de la torta y con una espátula se va distribuyendo en forma pareja.
Una vez frío se endurece pero antes que se endurezca se decora a gusto con almendras fileteadas y unas hojitas de menta.

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