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Helado de menta con salsa de chocolate


Cantidad: 1 quilo aprox.

INGREDIENTES
2 y 1/2 tazas de leche ( 625cc. )
3/4 taza de leche en polvo ( 80 gramos aprox. )
1 y 1/2 tazas de azúcar ( 300 gramos )
2 cucharaditas de almidon de maíz ( fécula, chuño )
1 taza de crema de leche ( nata )
3 claras
2 cucharadas de azúcar
esencia de menta a gusto
3 cucharadas de licor de menta
colorante vegetal verde para teñir

Salsa de chocolate
100 gramos de chocolate cobertura
1 cucharada de cacao
100cc. de crema de leche ( nata )

PREPARACION
Poner en el vaso de la licuadora la leche, la leche en polvo, el azúcar y el almidón de maíz.
Licuar y llevar al fuego hasta que la preparación levante el hervor y espese algo.
Retirar y agregarle una pequeñísima cantidad de color verde.
Mezclar y verificar si el color que quedó es el que deseábamos. Si no es así se le agrega más hasta obtener el tono.
Enfriar rápidamente en un baño María invertido.

Batir la crema hasta medio punto e incorporarla a la preparación anterior.
Agregar el licor y luego la esencia de a poco hasta obtener el sabor deseado.

Batir las claras con el azúcar hasta que estén merengadas ( sin llegar a estar firmes del todo ).
Incorporar la mitad a la preparación anterior mezclando bien.
El resto incorporarlo en forma envolvente y suave.

Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
Servir en copas y salsearlos con salsa de chocolate.

Salsa de chocolate. Rallar o cortar en trozos chicos el chocolate. Agregarle el cacao.
Aparte, llevar la crema de leche al fuego y cuando hierve volcarla sobre el chocolate.
Mezclar hasta que se forme una salsa homogénea.
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