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Torta de chocolate con jugo de mandarina en molde de tubo


Porciones: 10

INGREDIENTES
150 gramos de manteca pomada
1 y 1/2 taza de azúcar ( 300 gramos )
4 yemas
2 tazas de harina ( 240 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
pizca de sal
1 taza de jugo de mandarinas ( 250cc. )
1/2 taza de nueces o almendras picadas ( 50 gramos )
100 gramos de chocolate en barra semiamargo
4 claras

Para bañar la torta
1 clara
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
3 cucharadas de agua natural
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION
Primero batir la manteca hasta que esté cremosa.
Luego incorporar de a poco el azúcar, siempre batiendo hasta formar una crema amarilla.
Seguir con las yemas de una por vez.

Aparte tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la preparación anterior alternando con el jugo de mandarinas.
Primero harina, luego jugo, continuar así hasta terminar con harina.

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una taza y cubrirlo con agua bien caliente.
Dejarlo así sin mover y una vez que el chocolate esté blando se tira el agua y el chocolate derretido se vuelca en la torta.
Mezclar bien hasta integrarlo. Incorporar las nueces picadas y mezclar nuevamente.

Por último, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.
Incorporar la mitad y mezclar bien. La otra mitad se incorpora a la masa en forma suave y envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 20 centímetros de diámetro y de bordes altos.
Se lleva a un horno suave y se deja cocinar durante 50 minutos o hasta que esté bien cocida.
Una vez pronta se retira del horno y luego de 10 minutos se desmolda sobre una rejilla.
Para bañar la torta conviene hacerlo al día siguiente y mantener la torta en la heladera para que esté firme en el momento de decorarla.

Baño de merengue.
Poner la clara, el azúcar y el agua en un bol.
Llevarlo a baño María. El bol debe calzar en el borde de la olla.
Cuando el agua de abajo está hirviendo se comienza a batir con batidora durante 7 minutos o bien hasta que el merengue esté espeso.
Se retira del fuego y se continúa el batido hasta que esté casi frío. Se le agrega la esencia y el polvo de hornear.
Continuar batiendo un poco más o hasta que esté frío.

Cubrir la torta con el merengue ayudándose con una espátula.
Una vez cubierta se le pueden hacer dibujos sencillos con un tenedor, esparcirle tiritas de naranja glaseadas o espolvorearle grageas o crispis de chocolate.

Esta torta si se deja unos días queda mucho más rica.
Se puede acompañar con helado de crema, de naranja o bien servirla sola.
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