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Pastel fresco con mousse de frutilla y durazno


Porciones: 20

INGREDIENTES
Base de la tarta o pastel
300 gramos de galletitas María
120 gramos de manteca
1/3 de taza de azúcar ( 70 gramos )
2 cucharadas de licor a gusto

Mousse de durazno
1 lata de duraznos ( melocotones ) en almíbar
4 yemas
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de fécula ( maicena, espesante, chuño )
3 cucharadas de gelatina sin sabor ( 21 gramos )
1 taza de crema de leche, nata
100 gramos de chocolate cobertura blanco

Merengue italiano
4 claras
1 taza de azúcar

Mousse de frutilla ( fresas )
1kg de frutillas ( fresas )
100 gramos de azúcar
4 yemas
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de leche
3 cucharadas de fécula ( maicena, espesante, chuño )
3 cucharadas de gelatina sin sabor ( 21 gramos )
2 cucharadas de cacao sin azúcar
1 taza de crema de leche, nata

Merengue italiano
4 claras
1 taza de azúcar

Merengue y chocolate cobertura para decorar
1/2 taza de claras
1 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable

200 gramos chocolate cobertura

PREPARACION
Base de la tarta o pastel. Poner en el vaso del procesador las galletitas y dejarlas hasta que estén bien molidas.
Incorporar el azúcar y la manteca derretida y procesar hasta formar una masa. Agregar el licor y mezclar hasta que la masa tenga la humedad necesaria como para poder trabajarla.

Con esta pasta forrar la base de una tartera de 26 centímetros de diámetro y 15 de alto. También forrar los bordes pero en forma irregular sin llegar a cubrir todo el borde. Dejar unas partes en forma de pico y otras bien bajas.

Para forrar se pueden ayudar directamente con las manos o bien con el revés de una cuchara humedecida. Pero siempre afirmando bien la pasta contra la tartera. Una vez terminada llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

Mousse de durazno, melocotón. Poner a hidratar la gelatina en 180cc. de agua.
Batir las yemas junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que la preparación esté espesa.

Agregar la fécula y mezclar bien. Incorporar la gelatina hidratada y los duraznos con el almíbar previamente pasados por el procesador hasta que su pulpa se deshaga pero no del todo y que al comerlos notemos algo de su textura.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que la preparación espese y rompa el hervor. Retirar y agregar el chocolate cortado en trozos. Dejar dos o tres minutos y luego revolver bien hasta que esté todo disuelto.

Llevar a un baño María invertido para enfriar.

Merengue italiano. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar a fuego fuerte.

Aparte poner las claras a batir con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.
Una vez que el almíbar esté espeso y lleno de burbujas parejas, retirar del fuego y comenzar a volcarlo en forma de hilo dentro de las claras sin dejar de batir.

Luego que se terminó de volcar el almíbar continuar el batido hasta que el merengue esté frío o hasta que el recipiente tome temperatura ambiente.

Incorporar el merengue a la crema de duraznos. Aparte batir la crema de leche o nata hasta que esté espesa e incorporarla.
Retirar la tartera de la heladera y volcar la preparación.

Llevar nuevamente a la heladera hasta que la crema se solidifique bien.

Mousse de frutilla, fresa. Lavar las frutillas, ( fresas ) y cortarlas en trozos medianos.
Agregar los cien gramos de azúcar y dejar macerando durante una hora.

Luego llevar al fuego y cocinar durante 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Crema. Hidratar la gelatina en 180cc. de agua.
Batir las yemas junto con las dos cucharadas de azúcar hasta que estén espesas y claras. Incorporar el cacao.
Agregar la fécula y la gelatina hidratada mezclando siempre.
Por último incorporar la leche y llevar al fuego revolviendo hasta que espese y rompa el hervor.

Retirar y llevar a un baño María invertido para enfriar, revolviendo cada tanto.

Una vez fría la preparación agregar las frutillas ( fresas ) y la crema de leche o nata batida espesa.

Merengue italiano. Preparar el merengue italiano siguiendo las instrucciones anteriores y añadir en forma envolvente.

Una vez que la mousse de durazno ( melocotón ) esté fría y firme incorporar la mousse de frutilla ( fresa ). Llevar nuevamente a la heladera y dejar por lo menos 4 horas.

Chocolate cobertura. Disolver el chocolate cobertura a baño María o en el microondas. Volcar sobre una placa y cuando el chocolate está algo firme comenzar a preparar las virutas de chocolate con ayuda de una espátula. Arrastra suavemente la espátula e ir formando virutas anchas.
Reservarlas.

Merengue. Poner en una cacerola las claras y el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego batiendo continuamente con batidora hasta que al girar las espátulas se formen rayas que no se borran.

Retirar y continuar batiendo. Incorporar 2 cucharadas de azúcar impalpable y continuar batiendo hasta que el merengue esté bien firme.

Se puede dividir en porciones y agregarle color a cada una.
Decorar a gusto con manga y puntero y por último distribuir las virutas.
Llevar a la heladera.

Fuera de la heladera este postre puede permanecer implecable durante aproximadamente 3 o 4 horas.










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