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Torta de chocolate acaramelada


Porciones: 20 aproximadamente

INGREDIENTES
Bizcochuelo
6 claras
6 yemas
2 tazas de azúcar (400 gramos)
2 y 3/4 tazas de harina (330 gramos)
1/2 taza de cacao
1 cucharadita de bicarbonato
1 y 1/2 cucharada de polvo de hornear
3/4 taza de agua caliente (180cc.)
2 cucharaditas de vainilla o ralladura de naranja

Relleno
1/2kg de ricota (requesón)
1/2 taza de leche (125cc.)
1 cucharada de gelatina sin sabor
3/4 taza de azúcar (150cc.)
1 cucharadita de vainilla
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
3 claras
100 gramos de cerezas en almíbar
1 lata de duraznos en almíbar

Baño de merengue cocido
3 claras
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 cucharadita de vainilla

Hojas de chocolate

Para decorar
Caramelo hilado
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
agua
Grageas de chocolate

PREPARACIÓN
El bizcochuelo conviene prepararlo unos días antes para poder cortarlo y rellenarlo mejor.

Poner en el bol de la batidora las claras con dos cucharadas de azúcar y dejar batiendo hasta que estén bien firmes.

Aparte batir las yemas hasta que queden claras y algo espesas, aproximadamente 10 minutos.
Luego se agregan las claras de a poco y siempre batiendo y el azúcar restante en forma de lluvia.
Seguir batiendo 10 minutos más.

En otro bol, cernir la harina, el cacao, el bicarbonato y el polvo de hornear.

Retirar la preparación de la batidora e ir incorporando la mezcla de harina alternando con el agua hirviendo, siempre en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

Enmantecar y enharinar los bordes de un molde de 26cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco.
Llevar a horno entre bajo y moderado 170º durante 45 minutos aproximadamente.

Recuerden que es preferible no apurar su cocimiento, es mejor que demore un poco más y que resulte parejo sin llegar a quemarse.
Una vez cocido desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Relleno. Pasar la ricota por la máquina de procesar junto con media taza de azúcar.

Aparte poner la leche en una taza y espolvorear la gelatina dejándola durante 10 minutos para que se hidrate. Llevarla a baño María hasta que esté disuelta. Retirar y volcar sobre la ricota, mezclar y dejar enfriar.

Aparte batir la crema hasta que esté bien espesa e incorporarla a la preparación anterior.

Por último batir las claras junto con la cuarta taza de azúcar restante hasta que estén bien firmes.
Agregar la crema a las claras mezclando suavemente.

Armado de la torta. Se emplea para el armado una tartera desmontable de 26cm.
Cortar el bizcochuelo en tres capas.

Apoyar una capa sobre el molde elegido.
Cubrir con la crema, esparcir algunas cerezas cortadas a la mitad, duraznos cortados en gajos y nuevamente crema.

Apoyar la segunda capa de bizcochuelo, bañar con un poco de almíbar y volver a repetir la operación anterior.

Cubrir con la tercera capa de bizcochuelo y bañar con un poco de almíbar. Llevar a la heladera durante 4 o 5 horas para luego poder decorar.
Desmoldar la torta, dejando la última capa bañada con el almíbar como base.

Merengue. Poner en una cacerola chica las claras junto con el azúcar.
Mezclar bien y luego llevar al fuego y comenzar a batir con batidora eléctrica. A medida que se bate las claras van aumentando su volumen y la preparación se vuelve bien blanca y espesa.

Luego de 5 minutos aproximadamente, al pasar la batidora se van a formar dibujos o líneas que permanecen sin borrarse. Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que la preparación se enfríe y se una toda en los batidores formando una bola.

Se decora con merengue solo la parte superior de la torta, empleando un puntero rizado grande.
Se unta apenas con dulce de leche todo alrededor de la torta y se cubre con grageas de chocolate.

Caramelo hilado. Se pone en una cacerola chica el azúcar y se cubre apenas con agua. Se lleva al fuego y se deja sin tocar para nada hasta que tome color caramelo.
Retirar del fuego dejar entibiar y con ayuda de un tenedor ir mojándolo en el caramelo y llevando los hilos hacia el merengue. Repetir esta operación todas las veces que sea necesario hasta cubrir el merengue a nuestro gusto.

Por último salpicar con hojas de chocolate.
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