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Mousse de amarettis


Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
Almíbar
½ taza de azúcar (100 gramos)
agua cantidad necesaria

Crema
4 yemas
½ taza de azúcar
1 taza de crema de leche (nata) ( 250cc.)
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de amarettis picados
1/2 taza de ciruelas tiernizadas y picadas
1/2 taza de nueces
4 claras
4 cucharadas de azúcar

PREPARACION
Aparato a bomba.
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirlo apenas con agua.
Llevar al fuego y dejarlo hervir hasta que tome punto hilo (temperatura 120º).

Simultáneamente, batir con batidora eléctrica las yemas y el azúcar hasta que las yemas estén de un color bien pálido y espesas., conocido como punto letra o cinta.

Una vez que el almíbar logró el punto y su superficie está llena de globitos que estallan, se vuelca inmediatamente sobre las yemas siempre batiendo en forma de hilo y bien rente al borde para que el almíbar llegue hasta el fondo.
Continuar con el batido hasta que llegue a temperatura ambiente.

Aparte batir la crema de leche espesa y agregarle la vainilla.

Una vez frío el batido de las yemas se incorpora la crema de leche en forma envolvente.
Luego los amarettis, las ciruelas y las nueces y por último las claras batidas a nieve con el azúcar.

Una vez todo integrado volcar sobre una compotera grande y llevar a la heladera para que enfríe bien.
Servir en copas y decorar con chocolate rallado o picado




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