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El chocolate y su utilización en platos de comida


El cacao aunque parezca extraño fue el primero en ser integrado a la comida antes que a la repostería.

Los aztecas lo molían y lo mezclaban con agua y maíz y solían comerlo tanto como una especie de puré o mole (salsa mejicana) o lo incorporaban en la preparación del guajalote (pavo) o en todo tipo de carnes de caza o en preparaciones acompañadas por vegetales.

Los españoles fueron los primeros que tuvieron acceso a las semillas de cacao y posiblemente fuese su intención primaria, utilizarla del mismo modo que ellos.

En general lo más natural sería pensar que para incorporarlo a la comida sería más apropiado el cacao amargo.
Sin embargo el cacao con azúcar elaborado por España gusto mucho en las comidas.
De hecho fue utilizado en muchas preparaciones pero agregándole igualmente los condimentos lógicos que lleva cada plato.

Como sal, pimentón, pimienta, guindilla etc.
Esta combinación gustó mucho y se usó en diversos platos como costillas de cerdo bañadas con salsa, perdices con chocolate, etc….

Todo es cuestión de probar y de adaptar el paladar a sabores nuevos tal como acostumbran los chef en la actualidad.
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